速凍庫（-23~-35℃）

 所謂快速凍結，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。 
快速凍結食品具有如下優(yōu)點： 
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 
（2） 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 
（3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度 。
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應 
（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

l        大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

l       速凍庫造價
      因速凍庫的溫度較低，對設備的配置方面要求更高，所以建一個速凍庫必須明確以下幾點：速凍產(chǎn)品、每天進貨量、速凍溫度、進貨溫度、速凍時間（指進貨后要求多少小時以內(nèi)將產(chǎn)品降溫到要求的溫度）、冷庫總噸位容積、冷庫的長寬高等，還有客戶的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據(jù)客戶提供的具體參數(shù)，為客戶設計和建造速凍庫，并提供詳細的冷庫報價